Многие талантливые шефы мечтают приготовить блюдо мечты из локальных сибирских продуктов, а если при этом удастся удивить гостей Байкальского региона — это двойной успех. Основные мероприятия состоятся в Иркутске.
Гастроэнтузиастов приглашают попробовать сеты от ведущих рестораннных шефов Иркутской области и России:
Сет от шеф-поваров Александра Евменова, ресторан Le Chef, г. Иркутск
и Романа Калинина, ресторан “MOMO”, г. Екатеринбург:
и Романа Калинина, ресторан “MOMO”, г. Екатеринбург:
- Сашими из омуля с кунжутным соусом и трюфельным муссом;
- Томленая щека/булгур с кремом из моркови/брусника-шоколад;
- Печёные шоколад/джем из чёрной смородины и лесных трав.
Сет от Сергея Мирошникова, концепт-шефа Kitchen, идеолога проекта «АУК», г. Екатеринбург и Александры Кирилловой, шефа энотеки «Бардо», г. Иркутск:
- Шаньга / копченая вырезка косули, соус из брусники;
- Пельмени / подосиновики, соус черные лисички, пудра черемши;
- Шу / крем саган дайля, груша конфи.
Сет от Семёна Теплых, шеф-повара «Ресторан Охотников», г. Иркутск и Юрия Сысоева, ресторана Экспедиция, г. Москва:
- Закуска из Байкальского сига с картофелем, маринованными томатами и укропным маслом;
- Шонгуйское солнце;
- Десерт «Хозяин тайги».
Cет от шеф-поваров Александра Волкова-Медведева, ресторан “Русский”, г. Москва и Михаила Гуляева, ресторан “Стрижи”, г. Иркутск:
- Ленский муксун, редька, копченая сметана с щучьей икрой;
- Филе быка, грибной демиглас, земляная груша;
- Крем-брюле с облепихой.
Cет от Сергея Михно, шеф-повара ресторана «Премьера», бренд-шефа «5 Армии», г. Иркутск и Романа Чемеренко, бренд-шефа сети ресторанов Bellini, Чешуя, HelloWine, г. Красноярск:
- Капустный пирог с грибами;
- Стейк «Охотничий»;
- Павлова с рябиной.
Cет от Александра Воронина, бренд-шефа нового Сибирского ресторана «Партизан», г. Иркутск и Романа Чемеренко, бренд-шефа сети ресторанов Bellini, Чешуя, HelloWine, г. Красноярск:
- Легендарный слоёный пирог с томленой капустой и соусом из грибов;
- Брискет из сарлыка с картофельным муссом, соусом песто из таежной черемши, медленным томатом, украшен подосиновиком;
- Шоколадный трюфель в пепле из лука порея с сибирскими ягодами и сосновыми шишками.
Cет от Сергея Михно, шеф-повара ресторана «Премьера», бренд-шефа «5 Армии» и Sky Lounge, г. Иркутск и Михаила Перегрудова, шеф-повара, г. Хабаровск:
- Севиче из муксуна;
- Медальоны из говядины с блином из пшенки;
- Крем-брюле с облепихой.
Cет от Александра Мордашева, бренд-шефа сети ресторанов «Red Rock», и Константина Полунина, бренд-шефа ресторанов Andreano, Купер, Канам Чикен:
- Тартар из фермерского бычка на сырном пончике с трюфельным майо;
- Внутреннее филе молодого бычка с начинкой из печени и шампиньонов с грибным рагу;
- Черемховый бисквит со сметаной, начинка из грецкого ореха и чернослива, карамель с Саган-дали, меренга, пудра из брусники.
Программа фестиваля расписана вплоть до 17 октября 2024 года, поэтому у вас ещё есть время присоединиться к гурманам.
Подробности на официальном сайте мероприятия.
Возрастное ограничение: 12+.
